FyldtDyrebov

Dyrebov, fyldt

Ca. 2 kg dyrebov
Fyld: 125 g dyre- eller kalvelever
3 skiver franskbrød, gerne daggammelt
3/4-1 dl piskefløde
2 chalotteløg
2 spsk. hakket persille
salt og peber
timian
I tsk. knuste enebær
2 spsk. smeltet smør
1 æg
Ca. I dl rødvin
Endvidere:
75 g smør
3 dl bouillon eller
1 ½ dl bouillon og 1 ½ dl rødvin
I dl piskefløde
evt. 1/4 tsk. stødt ingefær
Kulør evt. 1 spsk. maizena
Arbejdstid. Ca. 40 minutter
Stegetid: Ca. 1 ½ time.
 
----------------------------------------
 
Udben boven eller bed deres vildthandler (slagter) gøre det. Husk at få benet med. Puds kødet frit for
Sner og hinder.
 

Fyld

1. Kør leveren gennem kødhakkemaskinen og bland den med det udblødte brød.
2. Pil og hak løgene og kom dem i farsen sammen med persille og krydderier. Rør herefter smeltet
smør, fløde, æg og rødvin i.
3. Lav en ”lomme” i boven og fyld den med farsen. Sy den sammen med ufarvet bomuldsgarn eller
Luk den med kødnåle.
4. Smelt fedtstoffet godt varmt i en stegegryde og brun boven på alle sider. Tilsæt ½ dl bouillon,
½ dl rødvin og stødt ingefær. Læg tætsluttende lå på og lad boven stege færdig ved svag varme
Ca.1 ½ time.
5. Tag boven op, når den er færdigstegt, Kom resten af bouillonen og rødvinen i gryden sammen
med fløde og lad det kogge 5-6 minutter Jævn evt. Sovsen med maizenaudrørt i koldt vand. Kom
et par dråber kulør i, hvis sovsen ønskes mørkere.
 
Tips til fyldt dyrebov.
  
Drik en fyldig rød (bourgogne) vin til, gerne - men ikke nødvendigvis - den, der har været brugt af
I retten.
 
--
 
Ikke fryse-egnet.

Udbening af bov

1. Udben boven med en skarp kniv: Skær først skanken fra ledet.
2. Skær langs med benet, der er tilbage og løsn det fra kødet på alle sider. Skær det over i leddet.
Fjern det.
3. Skær bovbladet frit på den ene side, mens De "løfter" kødet med hånden.
4. Tagfat i bovbladet og skær det frit fra kødet på den anden side.
5. Når dyreboven er udbenet, skal der være en "lomme" i kødet. Skær den evt. Større, men pas på
ikke at skære igennem. Fyld boven med fars se opskriften tidligere i opskriften
6. Fold kødet sammen om fyldet og luk boven med kødnåle eller sy den sammen med ufarvet
bomuldsgarn.
7. Brun boven på alle sider i rigeligt fedtstof i en stegegryde. Gå herefter frem fra punkt 5 i
opskriften.

Breadcrumbs

Dagens vejr

Light rain

1.43°C

herlev

Light rain
Humidity: 93%
Wind: WSW at 1.1 M/S
SP_WEATHER_MAN
Light Snow
-2.12°C / 0.41°C
SP_WEATHER_TIR
SP_WEATHER_RAIN_AND_SNOW
-1.55°C / 3.01°C
SP_WEATHER_ONS
Moderate Rain
3.42°C / 6.26°C
SP_WEATHER_TOR
SP_WEATHER_RAIN_AND_SNOW
0.59°C / 3.18°C
© {2021} FaaC. Designed By Frank Aabo